En la hostelería actual, cada vez es más necesario integrar conocimientos nutricionales que permitan incorporar ingredientes alternativos y técnicas de cocina adaptadas a personas con alergias, intolerancias o necesidades específicas, sin renunciar a la calidad, la creatividad ni al atractivo de la carta. Al mismo tiempo, muchos restaurantes sienten el impulso de evolucionar hacia propuestas más saludables, sostenibles y coherentes con las nuevas demandas de sus clientes.

Trabajo mano a mano con responsables de cocina y dirección para comprender su filosofía, su estilo culinario y el perfil de su clientela. A partir de ahí, desarrollo propuestas creativas y sabrosas basadas en ingredientes naturales, ecológicos y de temporada, diseñadas para ampliar la oferta del restaurante y adaptarse a todo tipo de comensales, sin perder identidad ni rentabilidad.

Además de la consultoría de carta y concepto gastronómico, colaboro activamente con organizaciones del sector como FACYRE y con el Proyecto ENZIMA de la Fundación Carasso (Espacio Infinito Delicia), donde imparto formaciones de nutrición aplicada a la gastronomía equilibrada y sostenible.

Estas formaciones están orientadas a profesionales de cocina y equipos de sala, e incluyen:

• Nutrición aplicada a la creación de menús equilibrados y atractivos
• Cocina saludable y sostenible sin perder identidad gastronómica
• Aprovechamiento alimentario y reducción del desperdicio
• Estrategias de trash cooking en hostelería
• Adaptación de cartas para alergias, intolerancias y nuevas demandas del cliente

Mi objetivo es acompañar a restaurantes y proyectos gastronómicos en la creación de una cocina más consciente, rentable y alineada con los retos actuales: cuidar de las personas, del producto y del planeta, sin perder el placer de comer bien.